TANTI TIPI DI SALE, TANTI MODI DI USARLI IN CUCINA: In cucina, non c’è nessun ingrediente più importante del sale. E’ in grado di evidenziare o sopprimere i sapori che percepiamo nel cibo. Inoltre, in piccole quantità, sgretola l’amaro, esalta il dolce e l’acido, donando ai piatti agrodolci un gusto più bidimensionale. Continua a leggere
Il formaggio si fa col latte, ma è il sale a renderlo davvero speciale. Infatti, il sale svolge un ruolo essenziale nella produzione dei prodotti caseari migliorandone il sapore, la conservazione e le proprietà strutturali.
L’ingrediente fondamentale è senza alcun dubbio il latte, ma senza il sale non potrebbero avvenire quei processi chimici e fisici che ci regalano tante specialità alimentari, alcune delle quali note in tutto il modo. Basti pensare alla caseificazione del Parmigiano Reggiano e del Grana Padano ma anche, guardando all’industria dei salumi e degli insaccati, alla salatura dei prosciutti crudi di Parma. Continua a leggere
Utilizzo del sale nell’industria, quasi il 60% della produzione globale di sale è destinata ad applicazioni industriali. Il consumo umano rappresenta solo il 25%.
In agricoltura, il sale viene usato per sostituire la mancanza di cloro e sodio nell’alimentazione dei bovini e degli ovini. Può anche essere somministrato in apposite miscele associato ad altri minerali.
Uno degli usi più comuni del sale è, nei luoghi freddi, sulle superfici stradali per sciogliere la neve e per evitare il ghiaccio. Continua a leggere